Что такое каррагинан?

Что такое каррагинан?

Каррагинан - это экстракт красных водорослей, широко известный как ирландский мох. Эта съедобная морская водоросль родом с Британских островов, где она использовалась в традиционной кулинарии в течение сотен лет. Он также широко используется в пищевой промышленности, в основном в качестве загустителя и гелеобразующего агента. Вы найдете его в мороженом, твороге, немолочном молоке, желе, пудинге и молочных смесях. В отличие от желатина, который производится из продуктов животного происхождения, карагенан подходит для веганов.

Кто бы мог подумать, что этот древний, естественный, растительный ингредиент станет центром бурного спора? Но это, безусловно, имеет. Некоторые ученые представили доказательства того, что каррагинан обладает сильным воспалительным действием и токсичен для пищеварительного тракта, и утверждают, что он может нести ответственность за колит, СРК, ревматоидный артрит и даже рак толстой кишки. В равной степени уважаемые ученые подробно описали причины, по которым эти доказательства являются ошибочными и вводящими в заблуждение, и пришли к выводу, что нет веских оснований запрещать их использование.