Исследования показывают, что пропионат кальция является одной из самых безопасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности.

Пропионат кальция - это органическая соль, образованная в результате реакции гидроксида кальция с пропионовой кислотой (также известной как пропановая кислота). Его химическая формула Ca (OOCCH2CH3) 2. Соединение встречается в кристаллической или порошковой форме. Растворим в воде и очень слабо растворим в спирте.

Пропионат кальция используется в качестве пищевого консерванта для хлеба и других хлебобулочных изделий из-за его способности ингибировать рост плесени и других микроорганизмов. Он не токсичен для этих организмов, но препятствует их размножению и представляет опасность для здоровья человека.

Пропионовая кислота встречается в природе в некоторых продуктах и ​​действует как консервант в этих продуктах. Например, некоторые виды сыра содержат до 1% натуральной пропионовой кислоты.

Исследования показывают, что пропионат кальция является одной из самых безопасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности. Крысы, получавшие диету, содержащую почти 4% пропионата кальция в течение года, не показали никаких побочных эффектов. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не накладывает никаких ограничений на его использование в пищевых продуктах. В дополнение к выпечке, его обычно используют в качестве консерванта для шоколадных продуктов, плавленых сыров и фруктовых консервов. Табачная промышленность также использовала пропионат кальция в качестве консерванта в некоторых своих продуктах.

Помимо своей роли пищевой добавки, пропионат кальция находит применение в производстве бутилкаучука. Добавление его в сырой продукт облегчает обработку резины и защищает резину от выгорания в процессе производства.