Знание пектиновых продуктов

Природные пектиновые вещества широко присутствуют в плодах, корнях, стеблях и листьях растений в форме пектина, пектина и пектиновой кислоты и являются компонентом клеточной стенки. Протопектин - это вещество, которое не растворяется в воде, но может гидролизоваться и превращаться в водорастворимый пектин под действием кислоты, щелочи, соли и других химических реагентов и ферментов.

Пектин представляет собой по существу линейный полисахаридный полимер. D-галактуроновая кислота является основным компонентом молекул пектина. Основная цепочка пектиновых молекул состоит из D-галактопротеина, ранозилуроновой кислоты и α. Образуются -1,4 гликозидные связи (α-1,4 гликозидные связи), и большинство карбоксильных групп в галактуроновой кислоте C6 существует в метилированной форме.

Преимущества пектина в конфетных аппликациях

1. Улучшить прозрачность и блеск конфет

2. Пектин имеет лучшую стабильность во время приготовления

Выпуск 3.Scent более естественный

4, текстура конфеты легче контролировать (от мягкой до твердой)

5. Высокая температура плавления самого пектина улучшает стабильность продукта при хранении.

6. Хорошее удержание влаги для продления срока годности

7.Fast и контролируемые свойства геля с другими пищевыми коллоидами

8. Сушка не нужна