Выпечка с ксантановой камедью

Выпечка с ксантановой камедью

Хотя ксантановую камедь включают в качестве ингредиента во многие обработанные пищевые продукты, людям, которые используют ее дома в рецептах и ​​кулинарии, скорее всего, она понадобится для выпечки без глютена. На самом деле, практически невозможно приготовить хороший хлеб без глютена и другие хлебобулочные изделия без какого-либо ингредиента жевательной резинки, обычно ксантановой или гуаровой.

Глютен в пшеничной муке делает тесто эластичным и эластичным. Безглютеновая мука, которая обычно изготавливается из смеси безглютеновых зерен и других крахмалов, таких как рис, тапиока, сорго и картофель, не обладает этим упругим качеством. Ксантановая камедь или другой тип жевательной резинки, такой как гуаровая камедь, может имитировать это качество; без жевательной резинки хлебобулочные изделия без глютена имеют тенденцию быть сухими и рассыпчатыми.

Вам не нужно много ксантановой камеди, чтобы сделать эту работу: начните с 1/4 чайной ложки на каждую чашку муки без глютена. Вы можете добавить больше (до 1 чайной ложки на чашку) для рецептов, которые требуют очень эластичного теста, таких как домашние безглютеновые булочки с корицей или корочка для пиццы, так что не бойтесь экспериментировать с вашими рецептами. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как слишком большое количество ксантановой камеди может привести к тому, что выпечка будет липкой и эластичной по текстуре.